1.營養(yǎng)強化作用

　　-補充鎂元素：鎂是人體必需的礦物質(zhì)之一，在許多生理過程中發(fā)揮關(guān)鍵作用。在食品中添加蘇糖酸鎂可以有效增加鎂的含量，作為一種營養(yǎng)強化劑來滿足人體對鎂的需求。例如，對于那些日常飲食中鎂攝入不足的人群，食用添加了蘇糖酸鎂的食品有助于預(yù)防鎂缺乏癥。像一些素食者、運動員、孕婦和老年人等特殊人群，他們對鎂的需求可能更高，通過這種方式能夠方便地補充鎂。

　　-提高鎂的生物利用度：蘇糖酸鎂具有較高的生物利用度，這是它在食品添加劑領(lǐng)域的一個重要優(yōu)勢。與其他一些鎂的化合物相比，它更容易被人體吸收和利用。人體攝入蘇糖酸鎂后，其中的鎂離子能夠更好地通過腸道被吸收進入血液循環(huán)，進而參與到各種生理活動中，如參與體內(nèi)超過300種酶促反應(yīng)，包括能量代謝（三磷酸腺苷-ATP的合成與分解）和蛋白質(zhì)合成等過程。

　　2.改善食品品質(zhì)特性

　　-穩(wěn)定性和兼容性：蘇糖酸鎂在食品加工過程中表現(xiàn)出較好的穩(wěn)定性。它可以在多種食品體系中保持其化學(xué)性質(zhì)，不會與食品中的其他成分發(fā)生不良化學(xué)反應(yīng)。例如，在酸性或堿性的食品環(huán)境中，蘇糖酸鎂能夠保持相對穩(wěn)定，不會分解產(chǎn)生不良氣味或影響食品的口感。同時，它與常見的食品成分如碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪等都具有良好的兼容性，能夠均勻地分布在食品中，確保添加后的食品品質(zhì)均勻一致。

　　-對口感和風(fēng)味的影響（一般較輕微）：蘇糖酸鎂對食品的口感和風(fēng)味通常沒有明顯的不良影響。在適當?shù)奶砑恿肯?，它不會改變食品原有的味道和質(zhì)地。不過，在某些情況下，由于其本身略帶甜味和輕微的金屬味，可能會對一些口感細膩、風(fēng)味清淡的食品產(chǎn)生極其微妙的影響，但這種影響一般可以通過調(diào)整配方和其他調(diào)味劑的使用來平衡。

　　3.潛在的功能特性發(fā)揮

　　-對神經(jīng)系統(tǒng)相關(guān)功能的潛在影響：從生理功能角度看，蘇糖酸鎂可能會在一定程度上對神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生積極作用。當作為食品添加劑被人體攝入后，其含有的鎂離子有助于調(diào)節(jié)神經(jīng)遞質(zhì)的釋放。例如，它可能通過影響谷氨酸受體的活性來調(diào)節(jié)谷氨酸這種興奮性神經(jīng)遞質(zhì)的信號傳導(dǎo)，從而對神經(jīng)系統(tǒng)的興奮性起到調(diào)節(jié)作用。這對于維持人體正常的情緒狀態(tài)和認知功能可能有潛在的幫助，雖然這種影響在食品添加的常規(guī)劑量下可能相對較小，但長期食用或許能產(chǎn)生累積效應(yīng)。

　　-對肌肉和心血管系統(tǒng)的潛在益處：鎂在肌肉收縮和舒張過程中發(fā)揮著重要作用，包括心臟和血管的平滑肌。食品中添加蘇糖酸鎂后，適量攝入有助于維持正常的肌肉功能和心血管健康。它可以幫助預(yù)防肌肉痙攣，對心臟節(jié)律的維持也可能有一定的作用。不過，這些功能的發(fā)揮同樣依賴于合適的添加量和持續(xù)的攝入，并且食品添加蘇糖酸鎂不能替代醫(yī)療手段用于治療相關(guān)疾病。